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グルテンフリー&低フォドマップ食継続中。食に関するテーマを中心に、自分の体に合うものを見つけて素敵に健康生活です。

鳥肉の皮 捨てますか?鳥出汁を低フォドマップ食のヘビロテ食材に

鳥肉の皮 捨てますか?鳥出汁を低フォドマップ食のヘビロテ食材に

おなかの不調に改善効果がある腸に優しい低フォドマップ食事法、鳥肉は低フォドマップです。

今回は鳥肉の皮についてです。


鳥肉の皮は捨てないで


鳥肉を買うと鳥の皮がついていますが、

この鳥肉の皮、捨てていますか?

私は、、捨てていました。 今思うととてももったいないです。


低フォドマップ食を始めるようになって、調味料などを使わず素材の味を生かした料理を増やすようになり、鳥の皮から出汁をとるようになりました。


貴重な鳥肉、食べられる部分はすべて食べよう、と、出汁をとった鳥の皮はそのままスープに入れて食べるように。

鳥の皮には栄養成分も豊富に含まれているので、ますます捨てるのはもったいないと思うように。
が、脂分も多いので量は少しずつにしながら食べたいですね。


鳥の皮に豊富な栄養成分

鳥の皮に多く含まれる栄養成分に以下のものがあります。


ナイアシン:ビタミンB群の一種で水に溶ける(水溶性)ビタミン。脂質や糖質を分解しエネルギーを作り出す。

ビタミンK脂溶性ビタミンの一種。骨にあるたんぱく質を活性化し、骨を形成を促進。骨粗しょう症の治療にも使われる。

コラーゲン:骨、皮膚、血管などを構成する。肌細胞を活性化してくれる。


肌細胞の活性化、私はここに注目です。つやつやぷるぷるお肌、皆が憧れるものだと思います。

コラーゲンは年齢を重ねれば重ねるほど自然に減っていく成分なので、加齢とともに接種を増やしたい栄養成分ですね。


基本の鳥出汁 鳥肉の皮をスープに

鳥肉の皮をそのまま食べるのに抵抗がある場合も、茹でて出汁をとるのがおすすめ、鳥肉の皮つきスープです。 鳥の皮に含まれている栄養成分も逃がすことなくとることができます


こちら、低フォドマップ食にもヘビロテしている茹でた鳥の胸肉(皮付き)です。 茹で汁=鳥肉のスープが重宝します。

  1. 水200ccと鶏肉ムネ150gを鍋に入れ火にかける。
  2. 弱火で7〜8分ほど、鶏肉に火がとおるまで茹でる。
  3. あくが浮いてきたら取り除く。

超簡単です。皮付きの鳥の胸肉を茹でるだけで、何にでも使える旨味のある鳥出汁ができます。 ほんのり塩っぽい味のような出汁。鳥の皮を入れるだけでグンと鶏の風味がアップです。


この鳥肉の出汁は、雑炊、野菜スープの素、など、 茹でた胸肉は、蒸し鶏風サラダ、炒め物の最後にさっと加える、そのまま柔らかいうちに食べる、など 多様できます。


基本の鳥出汁として多めに作って冷凍保存してもよいですね。市販の鶏ガラスープの素などは、酵母エキスなどが入っているものも多いですが、自分で作れば無添加です。

鳥の皮を感触や見た目が苦手で懸念されていた方、私も実際以前はそうでした。 まずは茹でて出汁をとってみる、スープにしてみるところから始めてみられると良いですよ。


低フォドマップ食にもどんどん使えます!