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手作りモチモチ米粉麺! グルテンフリー&低フォドマップ

手作りモチモチ米粉麺!グルテンフリー&低フォドマップ


今回は 米粉 を手作りしてみました。

米粉、片栗粉、お湯だけを使って作ったモチモチ米粉、手作りなので無添加です!

四角い形で一口サイズ、少し厚めのワンタン風な米粉麺です。


米粉麺のレシピ

材料(約2人分)

米粉60g、片栗粉10g、熱湯60cc、


米粉によって吸う水分量も違いますが、今回は波里のグルテンフリー米粉を使いました。一般的なスーパーでよく売られている手に入りやすいものです。


作り方

1.粉を混ぜやすいように量るときからビニル袋を使います。秤にビニル袋を広げたボール乗せて、分量分の米粉と片栗粉を入れます。


2.ビニル袋ごと取り出し、手でよく振りながら中の粉を混ぜます。


3.粉をボールに入れ、熱湯を入れます。入れたらすぐに手で粉と熱湯をほぐしながら混ぜます。熱いのでお気を付けて!後にまとめるのでパラパラほぐれるぐらいでも大丈夫です。


4.ヘラやスプーンでボールについた周りの粉を取りながら、手でほぐした粉と一緒に全部集めて固まりにします。


5.クッキングシートを引き、固まりを置いてこねます。手の甲を使って平たくし、丸め込んで棒にし、また平たくする、これを10回ほど繰り返します。最初は粉っぽくこねにくいですが、こねているうちにしっとりしてきます。


6. 2つの固まりに分けてラップでくるみ20分寝かせます。


7.寝かせておいた生地の1つの固まりが12cm×12cmの正方形になるよう麺棒を使ってのばします。 これで大体1人分です。生地は結構固めですので伸ばすのに少し力も要ります。


8.長方形4cm×1.5cmほどの大きさになるよう包丁で切ります。


9. お湯を沸かし、沸騰したら生地を入れ、お湯に泡が出るぐらいの弱中火で4分茹でます。


10.ゆであがったらざるにあげ、冷水で洗い冷やして麺をしめます。

これで茹でた米粉麺が出来上がり。


最初混ぜるときに、熱湯を使いすぐにほぐして混ぜることがポイントです。熱いですが放っておくと固まってしまうので、さっとほぐし混ぜるのがよいです。


多めに作り冷凍保存も可能です。茹でる前の生地麺に少し粉を振り、くっつかないようにしておき、ジップロックに入れて冷凍します。使うときは自然解凍してから茹でます。

分量をそれぞれ倍にして作り置きしても便利ですね。


何度か挑戦し水分量も変えてみましたが、水を入れすぎるとべっとりした麺になるので、固くてこねにくくてもこの分量がベストだと思います。


別で、片栗粉を使わず米粉100%でも作ってみましたが、餅のようになりすぎてしまったので、やはり少しは片栗粉を入れたほうが弾力とコシが出ます。柔らかモッチリがお好きな方は米粉100%で作ってもよいですね。


一口サイズの米粉麺、ワンタンスープ、マカロニ風、揚げてパリパリ風、多様展開できそうです。今後が楽しみです!