手作りモチモチ米粉麺！グルテンフリー&低フォドマップ
今回は 米粉麺 を手作りしてみました。
米粉、片栗粉、お湯だけを使って作ったモチモチ米粉麺、手作りなので無添加です！
四角い形で一口サイズ、少し厚めのワンタン風な米粉麺です。
米粉麺のレシピ
材料（約２人分）
米粉60g、片栗粉10g、熱湯60cc、
米粉によって吸う水分量も違いますが、今回は波里のグルテンフリー米粉を使いました。一般的なスーパーでよく売られている手に入りやすいものです。
作り方
1.粉を混ぜやすいように量るときからビニル袋を使います。秤にビニル袋を広げたボール乗せて、分量分の米粉と片栗粉を入れます。
2.ビニル袋ごと取り出し、手でよく振りながら中の粉を混ぜます。
3.粉をボールに入れ、熱湯を入れます。入れたらすぐに手で粉と熱湯をほぐしながら混ぜます。熱いのでお気を付けて！後にまとめるのでパラパラほぐれるぐらいでも大丈夫です。
4.ヘラやスプーンでボールについた周りの粉を取りながら、手でほぐした粉と一緒に全部集めて固まりにします。
5.クッキングシートを引き、固まりを置いてこねます。手の甲を使って平たくし、丸め込んで棒にし、また平たくする、これを10回ほど繰り返します。最初は粉っぽくこねにくいですが、こねているうちにしっとりしてきます。
6. 2つの固まりに分けてラップでくるみ20分寝かせます。
7.寝かせておいた生地の1つの固まりが12cm×12cmの正方形になるよう麺棒を使ってのばします。 これで大体1人分です。生地は結構固めですので伸ばすのに少し力も要ります。
8.長方形4cm×1.5cmほどの大きさになるよう包丁で切ります。
9. お湯を沸かし、沸騰したら生地を入れ、お湯に泡が出るぐらいの弱中火で4分茹でます。
10.ゆであがったらざるにあげ、冷水で洗い冷やして麺をしめます。
これで茹でた米粉麺が出来上がり。
最初混ぜるときに、熱湯を使いすぐにほぐして混ぜることがポイントです。熱いですが放っておくと固まってしまうので、さっとほぐし混ぜるのがよいです。
多めに作り冷凍保存も可能です。茹でる前の生地麺に少し粉を振り、くっつかないようにしておき、ジップロックに入れて冷凍します。使うときは自然解凍してから茹でます。
分量をそれぞれ倍にして作り置きしても便利ですね。
何度か挑戦し水分量も変えてみましたが、水を入れすぎるとべっとりした麺になるので、固くてこねにくくてもこの分量がベストだと思います。
別で、片栗粉を使わず米粉100%でも作ってみましたが、餅のようになりすぎてしまったので、やはり少しは片栗粉を入れたほうが弾力とコシが出ます。柔らかモッチリがお好きな方は米粉100%で作ってもよいですね。
一口サイズの米粉麺、ワンタンスープ、マカロニ風、揚げてパリパリ風、多様展開できそうです。今後が楽しみです！
